华夏美食博览：湖南张家界

华夏美食博览：湖南张家界张家界市地处湖南省西北部。张家界因旅游建市，是国内重点旅游城市。凉面张家界凉面算得上是一道独特的风景，走在大街小巷，随处都可见卖凉面小吃摊。卖的人简单，一个小小的两轮车就解决了店面的问题。吃的人形态各异，或坐、货站、或蹲、或边走边吃，吃凉面的人也不分男女老少，季节不分春夏秋冬。酸萝卜土家腌酸萝卜别具特色，味道特别鲜脆。在张家界，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。甜萝卜汁水很多，香脆可口、甜中带麻；甜萝卜皮，嚼起来嘎嘣嘎嘣响！萝卜本身的清甜和那香浓的辣味在嘴里融为一体，十分美味，是开胃的绝佳美食。干魔芋用魔芋为主材料制作而成的一种小吃，在张家界颇受欢迎。口感富有嚼劲，是一道开胃小吃。这道小吃符合张家界人喜辣的特点，不能吃辣的朋友要自己把握食用量。三下锅在张家界，随处可见打着正宗三下锅或者土家三下锅字样的餐馆，三下锅俨然已成张家界最具特色和最富盛名的美食。相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃合菜，以后逐渐演变成三下锅。香肠来过张家界旅游的人们，总要吃上土家腊肉。那醇香而油腻的感觉极度刺激味蕾，让吃客赞叹不已。在土家腊肉中，腊香肠应是当之无愧的土家菜肴闺秀。土家扣肉张家土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在当地的人办酒席或大型活动的时候才会上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花猪肉，经过煮、炸、炸、蒸等多道工艺制成，上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。擂辣椒擂辣椒是有名的张家界常菜，传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，放入擂钵中捣碎，拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法，最后成品貌似钵中捣碎

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